Uovo Soffice alla Carbonara
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Non è un uovo di Pasqua, ma la sorpresa all'interno c'è lo stesso e secondo me è anche meglio di un giocattolo. Oggi ti preparo il mio uovo soffice alla carbonara. Ingrediente fondamentale è l'uovo. Questa è un antipasto che facevo tantissimi anni fa alle tre zucche, ma voi potete abbinare questa nuvola che poi vedrete alla fine diventa una specie di soufflet di uovo su qualsiasi altra crema a vostro piacere. Il piatto consiste in una nuvola di albume cotta al forno con un tuorlo al centro, servita su una crema di pecorino e guanciale croccante, con pepe.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 1 pcsUovoUn uovo per porzione
- GuancialeStriscioline sottili per renderle croccanti
- Pecorino RomanoPer la crema
- Acqua CaldaAcqua tiepida per allungare la crema
- SaleUn pizzico
- Pepe neroA piacere, preferibilmente macinato fresco
Preparazione
- Separate l'uovo, tenendo il tuorlo intero e l'albume in una ciotola.
- Taglia il guanciale a striscioline sottili.
- Monta gli albumi a neve ferma (non aggiungere sale).
- Metti gli albumi montati in un contenitore usa e getta, comprimendo bene.
- Fai un buco al centro, adagia delicatamente il tuorlo, aggiungi un pizzico di sale e copri il tuorlo con altro albume montato.
- Cuoci in forno statico a 180°C per massimo 8 minuti.
- Nel frattempo, rendi croccante il guanciale in padella.
- A bagnomaria, unisci il pecorino grattugiato con un po' di grasso del guanciale e acqua tiepida per creare una crema.
- Spalma la crema di pecorino sul piatto, adagia l'uovo cotto, guarnisci con il guanciale croccante e completa con una macinata di pepe.
Fabrizio Sepe
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