Uovo Pochè su Fonduta di Pecorino con Fave e Guanciale

Preparazione

1. Taglia il guanciale a striscioline sottili, quasi trasparenti.
2. Affetta il cipollotto a fettine sottili.
3. In una padella, fai rosolare il guanciale e il cipollotto con un po' d'acqua, finché il guanciale diventa trasparente.
4. Aggiungi le fave già sgusciate e un goccio d'acqua. Cuoci per alcuni minuti. Pepa.
5. Per la fonduta: in un pentolino, scalda il latte con qualche foglia di menta. Non farlo bollire.
6. Togli la menta e aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola fino a ottenere una crema densa.
7. Per l'uovo in camicia: porta a bollore dell'acqua con un goccio di aceto di vino bianco. Crea un mulinello e versa l'uovo al centro.
8. Cuoci finché l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido. Scola delicatamente.
9. Impiatta: distribuisci la fonduta di pecorino sul fondo del piatto, adagia l'uovo sopra, poi le fave con guanciale e cipollotto.
10. Completa con qualche goccia di olio d'oliva, una cimetta di menta e una grattata di pepe.