Italian
Uovo Poché al Monteveronese
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un uovo poché delicato servito su un letto di marmellata di limoni fatta in casa e crema di Monteveronese, accompagnato da bietoline e cicorietta saltate, asparagi grigliati, crostini croccanti e fiori eduli dell'orto. Un piatto dello chef Giacomo Sacchetto del Ristorante La Crew di Romagnano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Monteveroneseper la crema
- Pannaper la crema
- Pepeq.b.
- 1 pcsUovo
- Asparagi
- Bietolinebietoline
- Cicoriettacicorietta
- Marmellata di Limonimarmellata di limoni fatta in casa
- Crostinicomprati o fatti in casa
- Fiori(optional) — fiori eduli: viole, fiore di cavolo, fiore di rosmarino
- Saleq.b.
- Succo di Limoneper gli asparagi
Preparazione
- Preparare la crema di Monteveronese: scaldare la panna con un po' di pepe. Quando bolle, spegnere e incorporare il Monteveronese mescolando. Tenere da parte.
- Portare a bollore una pentola d'acqua con un goccio di aceto. Cuocere l'uovo in camicia per 2 minuti e mezzo, poi lasciare altri 15–30 secondi. Scolare.
- In una padella calda leggermente unta, saltare le bietoline e la cicorietta. Salare e pepare.
- Grigliare gli asparagi con sale, pepe e succo di limone.
- Impiattare: mettere un po' di marmellata di limoni sul piatto, poi la crema di Monteveronese, l'uovo, le verdure saltate e gli asparagi. Aggiungere crostini e fiori eduli (viole, fiore di cavolo, fiore di rosmarino). Pepare.
Gambero Rosso
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