Uovo in Camicia Fritto

Preparazione

1. Preparare il cavolo nero: eliminare la parte dura delle foglie e sbollentare le foglie in acqua salata bollente per qualche minuto fino a quando sono tenere ma ancora verdi. Scolare e tenere da parte.
2. In una padella fredda, aggiungere un abbondante giro di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio interi. Riscaldare dolcemente a fuoco medio-basso per insaporire l'olio.
3. Aggiungere la patata rossa tagliata a dadini piccoli. Salare e cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando la patata è dorata e tenera.
4. Aggiungere il cavolo nero sbollentato nella padella con un goccio d'acqua. Continuare la cottura finché il cavolo è morbido e il liquido è quasi evaporato. Regolare di sale.
5. Nel frattempo, preparare le uova in camicia: portare a leggero bollore una pentola d'acqua (non bollire forte). Aggiungere un goccio d'aceto. Rompere ogni uovo in una ciotolina, poi farlo scivolare delicatamente nell'acqua. Cuocere per circa 3 minuti, fino a quando l'albume è rappreso ma il tuorlo è ancora liquido. Scolare con una schiumarola e asciugare brevemente su carta da cucina.
6. Impanare ogni uovo in camicia generosamente con pangrattato fine, premendo delicatamente per far aderire.
7. Scaldare circa 1 cm di olio d'oliva in una padella a 170-180°C. Adagiare con cura le uova impanate nell'olio caldo e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 30-60 secondi per lato. Trasferire su carta assorbente.
8. Abbrostolire le fette di pane (preferibilmente di Ariccia o un pane rustico) fino a leggera doratura.
9. Per servire: mettere una fetta di pane su un piatto. Distribuire il cavolo nero e le patate sopra il pane. Adagiare l'uovo fritto. Grattugiare Pecorino Romano fresco sopra il piatto. Completare con un cucchiaio di composta di habanero piccante. Servire subito.