Uovo in Camicia con Asparagi e Crema Cacio e Pepe

Preparazione

1. Per preparare la crema cacio e pepe, scalda delicatamente la panna in un pentolino. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato fresco, poi mescola fino a ottenere una crema liscia. Se troppo liquida, aggiungi altro formaggio.
2. Prepara gli asparagi: taglia la parte bianca e dura. Tieni da parte alcuni asparagi per la preparazione cruda. Per gli asparagi cotti, scalda l'olio d'oliva in una padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungi gli asparagi, condisci con sale e pepe, e cuoci finché sono teneri e leggermente abbrustoliti. Aggiungi un po' di succo di limone e metti da parte.
3. Per l'insalata di asparagi crudi: pela la parte esterna fibrosa degli asparagi rimasti con un pelapatate per ottenere striscioline sottili. Condisci con olio d'oliva, sale, pepe e scorza di limone.
4. Cuoci l'uovo in camicia: porta a bollore una pentola d'acqua leggero (bollicine piccole, non bollore). Aggiungi un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco (o succo di limone). Crea un vortice con una frusta, poi rompi delicatamente l'uovo al centro. Accompagna gli albumi intorno al tuorlo con un cucchiaio. Cuoci per circa 3 minuti, poi preleva con una schiumarola. Taglia eventuali eccessi.
5. Impiatta: metti un po' di crema cacio e pepe sul piatto. Disponi gli asparagi cotti a lato. Crea un nido con gli asparagi crudi e adagia sopra l'uovo in camicia. Finisci con un pizzico di sale e scorza di limone.