Uovo con Funghi e Tartufo Nero

Preparazione

1. Scalda 100 ml di panna con rosmarino, salvia e timo freschi a fuoco basso. Non far bollire.
2. Dopo qualche minuto di infusione, filtra la panna per eliminare le erbe.
3. Grattugia 50 g di Parmigiano Reggiano e aggiungilo alla panna calda, mescolando fino a ottenere una fonduta liscia. Tienila da parte.
4. Pulisci i funghi: togli la terra con uno spelucchino curvo, poi passa ogni fungo con carta da cucina inumidita.
5. Taglia i funghi: gli shitake a strisce, i finferli interi o spezzati, i porcini a fette.
6. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga con uno spicchio d'aglio intero schiacciato.
7. Aggiungi i funghi, condisci con pepe (non salare ancora), e aggiungi timo, rosmarino e salvia.
8. Rosola i funghi a fuoco vivo fino a quando sono dorati e croccanti. Togli dal fuoco e aggiusta di sale.
9. In un'altra padella, sciogli una noce di burro e tosta il pan brioche su entrambi i lati fino a doratura.
10. Cuoci l'uovo in camicia: rompi l'uovo in una ciotolina. Porta l'acqua a leggero bollore, crea un vortice, aggiungi un goccio di aceto e versa l'uovo. Cuoci per 60–90 secondi.
11. Per l'impiattamento: metti un cucchiaio di fonduta sul piatto, poi adagia il pan brioche tostato sopra in modo che assorba la fonduta.
12. Disponi i funghi saltati intorno e sopra il pane.
13. Adagia l'uovo in camicia sopra il pane.
14. Guarnisci con foglioline di timo fresco, piccole foglie di salvia e scaglie di tartufo nero.
15. Condisci l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Servi subito.