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Uova in Trippa con Mentuccia
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta nostalgica dell'infanzia di Giorgione: uova cotte come la trippa, servite con un sughetto leggero di pomodoro e mentuccia fresca.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- 1 pcsCipolla1 cipollina, divisa: metà per il sugo, metà tritata finissima per la frittata
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cuocere e a crudo
- Sale GrossoSale grosso, q.b.
- Vino BiancoVino bianco secco, tipo Greco
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro (o pomodori pelati passati)
- Peperoncino(optional) — Peperoncino secco, q.b. (opzionale)
- Pepe(optional) — Pepe nero, q.b. (opzionale)
- 4 pcsUovoUova
- Pecorino RomanoPecorino romano da grattugiare
- MentucciaMentuccia fresca (Mentha pulegium) o menta fresca
Preparazione
- Tritare finemente la cipollina. Dividerla in due parti: una per il sugo e una per la frittata (tritare la seconda parte ancora più finemente).
- In un pentolino, scaldare un filo d'olio. Aggiungere la prima parte di cipolla e un pizzico di sale. Far appassire.
- Aggiungere un goccetto di vino bianco e far evaporare del tutto.
- Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere un minuto, poi abbassare la fiamma. Aggiungere eventualmente il peperoncino.
- In una ciotola, sbattere 4 uova con un pizzico di sale e la seconda parte di cipolla finissima. Sbattere bene.
- In un'altra padella antiaderente, scaldare un filo d'olio. Versare il composto di uova e cuocere come una frittata spessa. Girarla per cuocere entrambi i lati fino a doratura.
- Trasferire la frittata su un tagliere. Lasciar intiepidire leggermente, poi tagliarla a striscioline larghe circa 1 cm, come la trippa.
- Aggiungere le striscioline al sugo. Mescolare delicatamente per insaporire. Cuocere 4-5 minuti, mescolando con cura.
- Impiattare. Grattugiare abbondante pecorino romano sopra. Guarnire con foglioline di mentuccia fresca. A piacere, un filo d'olio a crudo.
Gambero Rosso
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