Uova in Trippa

Preparazione

1. In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e prezzemolo tritato.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Versare le uova per formare una frittatina sottile. Cuocere a fuoco basso fino a quando è soda, poi girarla e cuocere un altro minuto. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.
3. Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella, scaldare l'olio e soffriggere carota, sedano e cipolla tritati finemente con un peperoncino fino a quando sono morbidi (circa 2 minuti).
4. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a filetti (senza il succo). Regolare di sale e cuocere per 5-6 minuti a fuoco basso.
5. Quando la frittata è fredda, tagliarla a striscioline.
6. Aggiungere le striscioline di frittata al sugo. Spolverare con Pecorino Romano grattugiato e un goccino di olio a crudo. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.
7. Servire caldo, con altro Pecorino Romano grattugiato e foglioline di menta fresca se desiderato.