Uova in Trippa

Preparazione

1. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e menta romana tritata.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e versare le uova, cuocendo come una frittata.
3. Quando la superficie è quasi cotta, girare la frittata con l'aiuto di un coperchio e cuocere dall'altro lato.
4. Lasciare cuocere lentamente fino a cottura, mantenendola leggermente umida all'interno. Trasferire su un tagliere e lasciare raffreddare.
5. Preparare un soffritto: tagliare sedano, carota e cipolla a dadini.
6. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere il trito di verdure.
7. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe macinato al momento. Cuocere a fuoco basso.
8. Tagliare la frittata raffreddata a strisce: eliminare i bordi per formare un quadrato, poi tagliare a strisce simili alla trippa.
9. Aggiungere la frittata tagliata al sugo di pomodoro, coprire e cuocere per 5-6 minuti.
10. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
11. Servire le uova in trippa.