Uova in Trippa

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e il sedano per il soffritto.
2. Scaldate l'olio in una padella e aggiungete le verdure tritate e il peperoncino secco. Fate soffriggere dolcemente.
3. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, e lasciate cuocere a fuoco medio mentre preparate le uova.
4. In una ciotola, rompete le uova e aggiungete menta fresca, sale e pepe. Sbattete bene fino a ottenere un composto uniforme.
5. Scaldate una padella antiaderente con olio, distribuitelo uniformemente e versate il composto di uova per fare una frittata sottile. Cuocete fino a quando è soda ma ancora umida all'interno, poi giratela e cuocete brevemente dall'altro lato.
6. Trasferite la frittata su un tagliere, tagliate i bordi e tagliatela a striscioline (come la trippa).
7. Aggiungete le striscioline di uova al sugo di pomodoro che sobbolle e cuocete per circa 5 minuti, in modo che assorbano il sugo.
8. Servite con una generosa grattugiata di pecorino sopra.