Uova e Asparagi con Parmigiano Reggiano

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollentare gli asparagi fino a quando sono verde brillante, circa 1 minuto.
2. Scolarli e metterli da parte.
3. In una piccola padella antiaderente, sciogliere una noce di burro a fuoco basso.
4. Rompere l'uovo nella padella e cuocere lentamente, senza farlo bruciare, finché l'albume è rassodato ma il tuorlo rimane morbido.
5. Aggiungere un altro pezzettino di burro e lasciarlo sciogliere.
6. Salare solo l'albume.
7. Disporre gli asparagi sbollentati intorno all'uovo, grattugiare sopra il Parmigiano Reggiano e terminare con pepe nero macinato fresco.
8. Servire subito.