Trippa Fritta

Preparazione

1. Tamponare la trippa con carta assorbente.
2. Tagliare la trippa a strisce sottili.
3. Preparare la crema di pecorino: in una ciotola mescolare il pecorino grattugiato con acqua tiepida (non oltre 50°C) e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia. Trasferire in un biberon o sac à poche.
4. Tritare finemente la menta romana fresca. Tenere da parte un po' per l'insalata e un po' per guarnire.
5. Infarinare le strisce di trippa con farina di semola rimacinata, eliminando l'eccesso.
6. Scaldare l'olio di girasole in una padella profonda a 170°C. Friggere la trippa impanata in batches fino a doratura e croccantezza, facendo arricciare le lamelle.
7. Condire leggermente l'insalata con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
8. Disporre l'insalata condita su un piatto e adagiarvi sopra la trippa fritta.
9. Decorare il piatto con ciuffetti di crema di pecorino usando il biberon.
10. Completare con foglioline di menta fresca e scorza di limone grattugiata.