Trippa con Carciofi

Preparazione

1. Scegliere la trippa scura e tagliarla a listarelle per lungo.
2. Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla.
3. In una padella con olio, rosolare il battuto per qualche minuto.
4. Aggiungere la trippa e farla rosolare.
5. Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli a fette non troppo sottili.
6. Condire la trippa con sale, pepe e foglie di menta (inclusi i gambi).
7. Sfumare con malvasia e far evaporare l'alcol.
8. In un'altra padella, scaldare olio e aglio, poi aggiungere i carciofi, salare e pepare. Togliere l'aglio e cuocere fino a renderli croccanti.
9. Unire i carciofi alla trippa e cuocere a fuoco moderato per circa 30-40 minuti.
10. Servire con pecorino grattugiato (opzionale).