Trippa alla Romana

Preparazione

1. In un tegame capiente, mettere la parte grassa del prosciutto e un filo d'olio d'oliva. Aggiungere cipolla e carota tritate (poca carota) e soffriggere dolcemente per 7-8 minuti fino a che non sono appassite ma non bruciate.
2. Aggiungere gli spicchi d'aglio e la parte magra del prosciutto. Rosolare per qualche minuto.
3. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua leggermente salata con una foglia d'alloro e un bicchierino di aceto di vino bianco. Immergere la trippa (precotta) per 3-4 minuti, scolarla e tenerla da parte.
4. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciati a mano) al soffritto. Salare e pepare leggermente. Cuocere la salsa a fuoco medio per 10-20 minuti, finché l'olio non comincia a separarsi.
5. Unire la trippa scolata al sugo, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, in modo che la trippa assorba i sapori.
6. Aggiungere abbondante menta romana fresca (non mentuccia o altre), tritata grossolanamente, e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto. (Il piatto è ancora più buono il giorno dopo.)
7. Servire la trippa in una ciotola o piatto, coperta con abbondante pecorino romano grattugiato.