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Trippa alla Romana con Mentuccia e Pecorino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta classica romana per la trippa cotta lentamente con mentuccia, pecorino, pomodoro e lardo, servita con un tocco finale di mentuccia cruda e formaggio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Cipollaq.b.
- Carotaq.b.
- 1 pcsSedanouna costa, privata dei fili
- Lardo(optional) — opzionale, un po'
- Sale Grossouna manciatina
- Olio Extravergine d'Olivadose generosa per cottura e crudo
- 2 pcsPeperoncino(optional) — opzionale, interi
- Concentrato di Pomodorouna noce
- 1.5 pcsPomodori Pelati1–2 pomodori, spaccati a mano
- Trippa precottatrippa già cotta, q.b.
- Vino Biancouna sfumatina
- Mentuccia Romanaun pugno fresco, in cottura e cruda per servire
- Brodo Vegetaletanto da coprire la trippa
- Pecorinograttugiato generosamente per servire
Preparazione
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano (rimuovete i fili dal sedano) per fare un soffritto.
- Aggiungete un po' di lardo (opzionale) e una manciatina di sale grosso, poi versate una dose generosa di olio d'oliva.
- Rosolate il soffritto a fuoco medio fino a che non è appassito.
- Aggiungete una noce di doppio concentrato di pomodoro e mescolate per far prendere colore al tutto.
- Aggiungete 1–2 pomodori pelati, spaccandoli con le mani, e cuocete finché il sugo non si è addensato.
- Aggiungete la trippa già cotta e mescolate per farla 'steccare' (asciugare e assorbire i sapori).
- Versate una sfumatina di vino bianco e lasciatela evaporare completamente.
- Aggiungete un po' di mentuccia romana nella pentola, poi coprite con brodo vegetale.
- Aggiungete un goccio d'olio, coprite e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.
- Scoprite e continuate la cottura finché il sugo si restringe e la trippa è tenera.
- Servite la trippa con mentuccia cruda fresca, una generosa grattugiata di pecorino e un giro d'olio crudo.
Gambero Rosso
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