Trippa alla Romana

Preparazione

1. Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti molto piccoli.
2. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Soffriggere il battuto a fuoco dolce fino a che non sia appassito.
4. Aggiungere la trippa già sbollentata e tagliata a striscioline.
5. Alzare la fiamma e rosolare brevemente.
6. Aggiungere il sale, il peperoncino e metà della mentuccia tritata.
7. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
8. Aggiungere la passata di pomodoro (o pomodori pelati) e mescolare.
9. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a che la trippa sia tenera.
10. A fine cottura, aggiungere la mentuccia rimasta e mescolare.
11. Servire caldo con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.