RomanItalian
Trippa alla Romana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un omaggio a Gigi Proietti, questo piatto classico romano a base di trippa viene cotto lentamente con verdure, pomodoro, pecorino e menta. Un piatto robusto e saporito della cucina romana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Trippa (cappuccio e cordone)Trippa di bovino (cappuccio e cordone o altri pezzi)
- Sedano (coste esterne)Coste esterne del sedano
- CaroteCarote
- Cipolla BiancaCipolla bianca
- AglioAglio
- AlloroAlloro
- Pomodoro San MarzanoPomodori San Marzano, schiacciati
- Pecorino RomanoDa grattugiare, generoso
- Menta Romana (o Mentuccia)Menta romana fresca o mentuccia
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, abbondante
- SaleQuanto basta
- Limone (opzionale)(optional) — Mezzo limone, aggiunto durante la bollitura per mantenere la trippa bianca e profumata (come faceva la mamma dello chef)
Preparazione
- Tagliare la trippa a pezzi grossolani.
- Bollire la trippa in acqua salata con alloro e aglio (o mezzo limone) per circa 20-30 minuti, tenendola al dente.
- Preparare il soffritto: tritare finemente le coste esterne del sedano, le carote e la cipolla bianca.
- In una padella con abbondante olio d'oliva, soffriggere uno spicchio d'aglio, poi aggiungere il trito di verdure e cuocere fino a che siano appassite.
- Aggiungere la trippa sbollentata e farla insaporire, facendola asciugare leggermente.
- Aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati e cuocere per circa 20-30 minuti finché la salsa si addensa e la trippa è tenera.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare; è ancora più buona riscaldata il giorno dopo.
- Poco prima di servire, aggiungere menta romana fresca (o mentuccia) e una generosa grattata di Pecorino Romano, mescolando bene.
- Servire calda con altro pecorino e menta fresca sopra.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
