RomanItalian
Trippa alla Romana
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una ricetta romana tradizionale per la trippa cotta lentamente con verdure, pomodoro, mentuccia e pecorino. La trippa viene prima pulita e sbollentata, poi stufata in un ricco soffritto e servita su pane secco con abbondante pecorino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Trippa di Vitella
- Acqua
- Aceto
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Vino Bianco Seccoad esempio prosecco o malvasia
- Pomodori Pelati
- Mentucciamenta romana
- Peperoncino(optional) — a piacere
- Pecorino Romano
- Brodo Vegetaleo acqua
- Pane Seccopane raffermo
Preparazione
- Metti la trippa cruda a bagno in acqua e aceto, poi sbollentala per un'ora.
- Scola la trippa, passala sotto l'acqua fredda e lasciala raffreddare completamente.
- Asciuga la trippa e tagliala a listarelle.
- In una casseruola, scalda abbondante olio e soffriggi sedano, carota e cipolla tritati a fuoco dolce.
- Aggiungi la trippa al soffritto e mescola.
- Quando la trippa rilascia la sua acqua e viene assorbita, aggiungi un bicchiere di vino bianco secco (prosecco o malvasia) e lascia sfumare l'alcol.
- Aggiungi pomodori pelati, mentuccia abbondante, peperoncino a piacere e una leggerissima spolverata di pecorino.
- Se necessario, aggiungi brodo vegetale o acqua. Aggiungi altra mentuccia (anche i gambi).
- Cuoci per circa 30 minuti a fuoco moderato, coprendo e scoprendo.
- In un piatto da portata, disponi pezzi di pane secco sul fondo. Adagia la trippa sopra.
- Cospargi abbondante pecorino, un giro d'olio e decora con una foglia di menta.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
