Trinxat

Preparazione

1. Togli le foglie esterne del cavolo verza, taglialo a metà, rimuovi la costa centrale e taglia le foglie grossolanamente.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungi il cavolo tagliato e cuocilo.
3. Sbuccia le patate, tagliale in quarti e aggiungile alla pentola. Cuoci per circa 30 minuti finché tutto diventa molto tenero.
4. Scola le verdure e mettile da parte a intiepidire.
5. In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva e friggi una fetta di pancetta affumicata tagliata a cubetti fino a renderla croccante. Togli i cubetti e conserva il grasso di cottura.
6. In un'altra padella, scalda un filo d'olio d'oliva e friggi due fette intere di pancetta affumicata fino a renderle croccanti da entrambi i lati. Tienile da parte.
7. Metti le patate scolate in una ciotola e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungi il cavolo sminuzzato e mescola bene.
8. Aggiungi i cubetti di pancetta croccante e il grasso di cottura conservato al composto di verdure. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
9. Servi il trinxat caldo, guarnito con le fette intere di pancetta fritte tagliate a pezzi.