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Triglie al Lardo di Colonnata con Panzanella, Pesto e Polvere di Nero di Seppia
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Triglie al lardo di colonnata con panzanella, pesto e polvere di nero di seppia. Un piatto mediterraneo che unisce il sapore deciso del lardo con la freschezza della panzanella e la nota marina del nero di seppia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- TriglieTriglie intere
- Lardo di Colonnata2-3 filetti per triglia
- Olio aromatizzatoOlio aromatizzato con aglio, rosmarino e odori essiccati
- Pomodorini CamonePomodorini camone per la panzanella
- Aceto di LamponiAceto di lamponi
- SaleA piacere
- Erbette EssiccateErbette essiccate (timo, origano) per affumicare
- PanePane per tostatura, aromatizzato con origano e altre erbette
- Pomodorini Gialli EssiccatiPomodorini gialli essiccati
- BasilicoPer la salsa di basilico
- AglioPer la salsa di basilico
- Olio Extravergine di OlivaPer la salsa di basilico
- Polvere di Nero di SeppiaPolvere di nero di seppia essiccato a bassa temperatura
- GermogliGermogli per guarnire
Preparazione
- Pulire la triglia: togliere la lisca e aprirla a libro.
- Mettere 2-3 filetti di lardo di Colonnata sulla triglia.
- Spennellare con olio aromatizzato (olio con aglio, rosmarino e odori essiccati).
- Cuocere in forno a 220-230°C per 3-4 minuti, poi passare sotto la salamandra per 30 secondi. (Per triglie più piccole: 220°C per 3-4 minuti e salamandra 30 secondi).
- Preparare la panzanella: frullare i pomodorini camone con aceto di lamponi, sale, olio aromatizzato. Lasciare addensare in frigo per almeno una giornata.
- Per affumicare le triglie: accendere le erbette essiccate (timo, origano) e affumicare le triglie per qualche minuto.
- Disporre la panzanella sul piatto.
- Adagiare la triglia affumicata sulla panzanella.
- Aggiungere il pane tostato aromatizzato con origano e altre erbette, tostato in padella.
- Aggiungere i pomodorini gialli essiccati.
- Preparare la salsa di basilico: frullare basilico, aglio, olio extravergine di oliva. Lasciare in frigo per qualche giorno per addensare.
- Aggiungere qualche puntino di salsa di basilico sul piatto.
- Cospargere con polvere di nero di seppia.
- Guarnire con germogli.
Gambero Rosso
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