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Trenette con Stracotto di Tonno
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto della domenica dello chef Gianfranco Pascucci: il tonno viene marinato con spezie ed erbe, bollito e poi stracotto con salsa di pomodoro. Il brodo di cottura viene ristretto con funghi porcini e utilizzato per condire le trenette, con una spolverata di ricotta salata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Tonno (sotto gola e lobi frontali, ventresca)parte del sotto gola e lobi frontali, ventresca
- Spezieper marinare
- Erbe Aromaticheper marinare
- Acquaper bollitura e restringere
- Salsa di Pomodoroper lo stracotto
- Funghi Porcinia fette, aggiunti al brodo ristretto
- Saleun pizzico
- Trenettepasta secca
- Ricotta Salatagrattugiata o sbriciolata, per finire
Preparazione
- Marinate il tonno (parte del sotto gola e lobi frontali, ventresca) con spezie ed erbe per circa 6 ore.
- Bollite il tonno marinato in acqua per 15 minuti.
- Aggiungete la salsa di pomodoro al tonno bollito e fate stracottare lentamente.
- Cuocete le trenette in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Prendete l'acqua di bollitura del tonno, fatela restringere leggermente e aggiungete dei funghi porcini a fette.
- Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il tonno stracotto e il brodo ristretto ai funghi.
- Aggiungete un pizzico di sale e un po' di ricotta salata, poi mantecate il tutto.
- Servite subito.
Gambero Rosso
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