Treccia Rustica Salumi e Mozzarella

Preparazione

1. Inserisci tutti gli ingredienti per l'impasto tranne il sale e l'olio nella ciotola della planetaria.
2. Aggiungi la farina (00 e Manitoba), il lievito di birra, lo zucchero, le uova e il latte. Impasta con il gancio ad uncino.
3. Dopo qualche minuto, quando l'impasto si sarà incordato e si sarà staccato dalle pareti, aggiungi il sale.
4. Aggiungi l'olio a filo.
5. Quando l'impasto è liscio e non appiccicoso, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Ungi leggermente le mani e dai qualche piega, formando un panetto.
6. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 2–3 ore a seconda della temperatura.
7. Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo a metà.
8. Stendi ogni metà con un mattarello in un rettangolo di spessore leggermente inferiore a 0,5 cm (non troppo sottile).
9. Farcisci ogni rettangolo con salumi misti, un po' di pepe nero, Parmigiano Reggiano grattugiato e mozzarella (che avrai messo in frigo il giorno prima per farla asciugare).
10. Arrotola ogni rettangolo formando un cordone.
11. Intreccia i due cordoni insieme e posiziona sulla placca da forno.
12. Lascia lievitare ancora per circa 1–1,5 ore.
13. Spennella la superficie con uovo sbattuto.
14. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti fino a doratura.