Totano Ripieno di Broccoletti con Crema di Patate e Zafferano

Preparazione

1. Tagliate i broccoletti a pezzi.
2. Pulite i totani: togliete le parti interne e tagliate i tentacoli a pezzettini piccoli.
3. Grattugiate l'aglio finemente.
4. In una padella, scaldate l'olio e fate rosolare brevemente l'aglio.
5. Aggiungete i tentacoli tagliati e cuocete un minuto.
6. Aggiungete i broccoletti e mescolate bene.
7. Immergete un pezzo di pane nell'acqua dei broccoletti, poi strizzatelo e unitelo al ripieno.
8. Grattugiate un po' di peperoncino secco e aggiungetelo al ripieno. Mescolate e tenete da parte.
9. Riempite i totani con il composto usando una sac-à-poche o un cucchiaio.
10. Preparate la crema di patate: sbucciate e affettate una patata.
11. In un'altra padella, scaldate olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungete le fette di patata e cuocete aggiungendo un po' d'acqua e lo zafferano. Salate.
12. Quando la patata è morbida, frullatela grossolanamente con una forchetta o un frullatore. Tenete da parte.
13. Nella stessa padella del ripieno, aggiungete un filo d'olio e adagiate i totani ripieni.
14. Aggiungete un goccio di vino bianco e coprite. Cuocete per 20 minuti.
15. Nel frattempo, scottate velocemente qualche cimetta di broccoletti per guarnire e tenete da parte.
16. Dopo 20 minuti, togliete i totani dalla padella.
17. Per servire, spalmate un po' di crema di patate sul piatto, adagiate sopra il totano ripieno e guarnite con i broccoletti scottati e qualche scaglia di peperoncino.