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Totano alla Mugnaia con Capperi La Palma
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di totani veloce e delizioso con capperi, burro, olio d'oliva e limone, terminato con una cremina. Perfetto con i cucunci per guarnire.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- TotanoIntero, pulito
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- BurroUn po'
- 1 tbspCapperiSotto sale, dissalati in acqua corrente
- PrezzemoloQualche foglia, più altre per guarnire
- FarinaPer infarinare
- Scorza di LimoneUna leggera profumo
- Succo di LimoneUn po' di succo
- AcquaUna goccia per rendere la cremina più fluida
- SaleA piacere, pochissimo
- Cucunci(optional) — Fiori di cappero, tagliati a metà, per guarnire
Preparazione
- Dissalare i capperi sotto sale in acqua corrente fino a renderli dolci.
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di burro fino a scioglierli.
- Aggiungere la testa del totano pulita e cuocere dolcemente con i grassi.
- Aggiungere un cucchiaio di capperi e un po' di prezzemolo, friggere leggermente.
- Togliere il totano dalla padella e tenere da parte.
- Infarinare il corpo del totano.
- Aggiungere una leggera profumo di scorza di limone, un po' di succo di limone, prezzemolo e una goccia d'acqua per creare una cremina.
- A fiamma spenta, mescolare per formare la cremina con il calore residuo.
- Aggiustare di sale (pochissimo).
- Impiattare: disporre il corpo e i tentacoli, versare la cremina sopra.
- Guarnire con cucunci tagliati a metà e foglioline di prezzemolo.
Gambero Rosso
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