Totani Ripieni su Crema di Patate allo Zafferano

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i broccoletti fino a renderli molto morbidi (stracotti). Conserva un po' dell'acqua di cottura.
2. Pulisci i totani: togli la testa, l'osso interno e gli occhi. Taglia i tentacoli a pezzetti e tieni da parte. Lascia i tubi interi.
3. In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio grattugiato. Aggiungi i tentacoli a pezzetti e fai saltare per un minuto.
4. Aggiungi i broccoletti cotti, tagliali grossolanamente e mescola con i tentacoli. Cuoci brevemente.
5. Togli la crosta da un pezzo di pane raffermo e mettilo in ammollo nell'acqua di cottura dei broccoletti fino a che non si ammorbidisce. Strizzalo.
6. Aggiungi il pane ammollato al composto di broccoletti. Grattugia un po' di pecorino e mescola bene. Se vuoi, aggiungi del peperoncino fresco tritato. La farcia è pronta.
7. Trasferisci la farcia in una sac à poche o in una busta di plastica con l'angolo tagliato. Riempisci ogni totano con la farcia, lasciando un po' di spazio. Chiudi l'apertura con uno stecchino.
8. Nella stessa padella (non lavata), aggiungi un altro filo d'olio. Adagia i totani ripieni e falli rosolare a fuoco alto su tutti i lati.
9. Sfuma con un bicchiere di vino bianco secco (tipo Prosecco). Quando l'alcol evapora, copri la padella e cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio.
10. Nel frattempo, prepara la crema di patate allo zafferano: sbuccia e affetta una patata. In un'altra padella, fai saltare le fette di patata con olio e uno spicchio d'aglio per qualche minuto.
11. Aggiungi un pizzico di zafferano e abbastanza acqua da coprire le patate. Fai sobbollire fino a quando le patate sono molto tenere.
12. Trasferisci le patate con il loro liquido di cottura in un frullatore (o usa un frullatore a immersione) fino ad ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale.
13. Per servire, spalma la crema di patate allo zafferano su un piatto, adagia i totani ripieni sopra e guarnisci con qualche cimetta di broccoletti tenuta da parte.