Italian
Totani Ripieni
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una classica ricetta italiana di totani ripieni, farciti con mollica di pane, alici, capperi e olive nere, cotti in un sugo di pomodorini. Perfetta per Natale o ogni occasione speciale.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
15 elementi- 500 gTotani (Squid)puliti
- 1 cupMollica di Pane (Bread Crumbs, squeezed)mollica di pane raffermo, strizzata
- 2 pcsAcciughe sott'olio (Anchovies in oil)2-3 acciughe, tagliate
- 50 gOlive nere snocciolate (Pitted black olives)
- Capperi disalati (Desalted capers)divisi: parte nel ripieno, parte nel sugo
- 1 pcsUovo (Egg)
- Pecorino Romano (Grated pecorino cheese)(optional) — facoltativo, si può omettere
- Aglio (Garlic, chopped)
- Prezzemolo (Parsley, chopped)diviso: parte nel ripieno, parte per guarnire
- Pane grattugiato (Breadcrumbs)quanto basta per dare consistenza
- Olio Extravergine di Oliva (Extra Virgin Olive Oil)per la cottura
- Sale (Salt)quanto basta
- Pepe (Black Pepper)quanto basta
- Vino Bianco (White Wine)per sfumare
- Pomodorini (Cherry tomatoes in jar)in barattolo, quanto basta
Preparazione
- Preparare il ripieno: tagliare i tentacoli dei totani a pezzettini.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e cuocere i tentacoli fino a che rilasciano acqua e si asciugano; mettere da parte.
- In una ciotola, unire la mollica di pane strizzata, i tentacoli cotti, le alici tagliate a pezzettini, aglio, capperi, olive, prezzemolo, pepe, uovo e pecorino. Amalgamare bene. Aggiustare di sale e aggiungere olio. Aggiungere pane grattugiato per ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Riempire i totani con il ripieno (non fino all'orlo) e chiudere con stuzzicadenti: bucare da un lato e passare dall'altro.
- In una padella antiaderente, rosolare i totani in un filo d'olio, girandoli per farli dorare.
- Sfumare con vino bianco, poi aggiungere i pomodorini. Coprire e cuocere a fiamma moderata per 10–15 minuti.
- Aggiungere capperi e olive al sugo, schiacciare i pomodorini e cuocere per altri 20–25 minuti, regolando di sale.
- Verso fine cottura, aggiungere prezzemolo tritato. Eliminare gli stuzzicadenti e servire.
