Italian
Totani e Patate Fritte
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale di Praiano sulla Costiera Amalfitana: anelli di totano teneri saltati velocemente con aglio, peperoncino e pomodorini, serviti con patate fritte croccanti e finocchietto selvatico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Totani
- Olio d'Oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Patate
- Finocchietto SelvaticoLe foglie sottili (barba) usate per friggere e guarnire
- 2 pcsPomodorini
- SaleA piacere
- PepeA piacere
Preparazione
- Pulisci i totani: apri le teste e mettile da parte.
- In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con aglio e peperoncino.
- Aggiungi le teste dei totani in padella e inizia la cottura.
- Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate; prepara anche un po' di barba di finocchietto.
- Taglia i corpi dei totani ad anelli grossi e aggiungili alla padella con l'olio quasi esaurito.
- Friggi le patate insieme alla barba di finocchietto fino a doratura.
- Salta gli anelli di totano per un minuto esatto, poi toglili dalla padella e tienili da parte.
- Schiaccia due pomodorini e aggiungili nella stessa padella con la fiamma spenta.
- Unisci le patate fritte ai totani.
- Mescola bene, aggiusta di sale e pepe.
- Completa con un po' di barba di finocchietto fresco e servi subito.
Gambero Rosso
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