Tortello Di Bufalino, Provola Di Bufala Affumicata, Olio Al Prezzemolo, Olio Al Pomodoro E Limone

Preparazione

1. Per la pasta: mescolare 100 g di farina e 1 uovo per formare un impasto; stenderlo sottile con il mattarello.
2. Per il ripieno: brasare la carne di bufalino tagliata a pezzetti con porro e vino bianco fino a renderla molto tenera, poi frullare fino ad ottenere una crema liscia.
3. Tagliare la pasta stesa in quadrati; mettere un ciuffo di ripieno su ciascun quadrato.
4. Chiudere il tortello ripiegando la pasta sul ripieno e premendo i bordi, poi usare un coppapasta per dare la forma e sigillare. Per un tocco alla culurgiones, accavallare i lembi.
5. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per circa 4 minuti.
6. In un tegame, sciogliere una noce di burro; aggiungere un goccio d'acqua di cottura e i tortelli scolati. Mantecare a fuoco medio, senza far friggere il burro, finché sono ben glassati.
7. Per la crema di provola affumicata: frullare la provola di bufala affumicata con un po' di latte fino ad ottenere una crema liscia; passare al setaccio fino per una consistenza setosa.
8. Per l'olio al prezzemolo: frullare prezzemolo, timo e maggiorana con olio d'oliva; filtrare se desiderato.
9. Per l'olio al pomodoro: mettere i pomodori San Marzano in scatola in un contenitore con olio d'oliva, cuocere al microonde per 10 minuti, poi frullare e filtrare per ottenere un olio aranciato dal sapore di pomodoro.
10. Impiattamento: versare la crema di provola alla base del piatto, adagiare i tortelli glassati, decorare con l'olio al prezzemolo e l'olio al pomodoro, guarnire con mentuccia fresca, timo e scorza di limone grattugiata.