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Tortellini
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale di tortellini di San Giovanni in Persiceto, Emilia-Romagna, tramandata in famiglia. Il ripieno è a base di un mix di carni e Parmigiano Reggiano, avvolto in una delicata pasta all'uovo e servito in brodo fatto in casa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 200 gFarina
- 2 pcsUovo
- 50 gLombo di Maiale
- 50 gScanello
- 50 gPetto di Pollo
- 50 gVitello
- 80 gParmigiano ReggianoStagionato 30 mesi
- Noce Moscata(optional) — Quanto basta
- Brodo di CarneFatto in casa, per cuocere e servire
Preparazione
- Preparare la pasta: fare una fontana con 200g di farina, aggiungere 2 uova, impastare con le dita, poi lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare 10-15 minuti.
- Per il ripieno: passare le carni (50g ciascuno di lombo di maiale, scanello, petto di pollo e vitello) al tritacarne due volte. Aggiungere 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e mescolare bene.
- Stendere la pasta con la macchina tirasfoglia, partendo dallo spessore 3 e riducendo gradualmente fino a 7, spolverando con farina se necessario.
- Tagliare la sfoglia a quadrati o cerchi. Mettere un pezzetto di ripieno al centro (grandezza di un polpastrello). Chiudere a tortellino: piegare la pasta sul ripieno, premere i bordi, poi unire le due estremità formando un anello.
- Cuocere i tortellini in brodo di carne bollente. Quando vengono a galla, aspettare 30 secondi poi spegnere il fuoco. Lasciar riposare un minuto nel brodo prima di servire.
- Servire i tortellini nelle scodelle con un po' di brodo.
Gambero Rosso
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