Tortellini

Preparazione

1. Sul tagliere versare la farina 00, formando una fontana larga con i bordi bassi. Rompere due uova direttamente al centro. Sbattere le uova con una forchetta dal basso verso l'alto, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un composto cremoso e compatto.
2. Quando l'impasto diventa sodo, iniziare a impastare con le mani, spingendo con il palmo della mano in avanti e richiudendo l'impasto su se stesso. Continuare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Per il ripieno, rosolare il lombo di maiale nel burro. Tritarlo finemente nel mixer. Aggiungere la mortadella e il prosciutto crudo, quindi tritare nuovamente. Unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e un uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Per un risultato ottimale, preparare il ripieno la sera prima.
4. Dopo il riposo, tirare la sfoglia con il mattarello su una superficie infarinata fino a renderla molto sottile. La sfoglia deve risultare leggermente ruvida e trasparente se guardata in controluce.
5. Usando una rotella o un coltello, tagliare la sfoglia in piccoli quadratini di circa 3 cm. Cercare di renderli tutti uguali.
6. Prendere un quadratino e posizionarlo con un angolo verso l'alto. Mettere un po' di ripieno al centro. Piegare a metà formando un triangolo, premendo bene sui lati per sigillare. Piegare i due angoli della base in avanti, sovrapponendoli leggermente, e avvolgere il tortellino attorno al dito per creare la forma caratteristica con la pancia.
7. Cuocere i tortellini in brodo bollente per 3–4 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore della sfoglia.
8. Servire i tortellini nel brodo caldo e completare con una generosa grattugiata di noce moscata fresca sopra.