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Tortelli di Parmigiano, Burro e Tartufo
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un primo piatto ricco con tortelli artigianali ripieni di Parmigiano Reggiano, saltati in burro fuso con acqua di cottura, e rifiniti con tartufo nero estivo locale, culatello e timo limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Tortelli Ripieni di Parmigiano ReggianoPasta artigianale ripiena di Parmigiano Reggiano
- BurroUna noce di burro artigianale
- Acqua di cottura della pastaUn po' per emulsionare
- CulatelloUna fetta
- Tartufo Nero EstivoTartufo nero estivo fresco dei Monti Lepini
- Timo LimoneQualche fogliolina
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Cuoci i tortelli nell'acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che siano al dente.
- In una padella capiente, sciogli una noce di burro a fuoco medio e aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione.
- Scola i tortelli e trasferiscili nella padella con il condimento di burro, mescolando delicatamente per ricoprirli.
- Lascia insaporire i tortelli per qualche secondo fino a 1–2 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi una fetta di culatello nella padella e mescola brevemente.
- Taglia a lamelle del tartufo nero fresco generosamente sopra i tortelli.
- Aggiungi qualche fogliolina di timo limone per dare freschezza.
- Servi immediatamente senza aggiungere olio per non alterare l'equilibrio dei sapori.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
