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Tortano Napoletano
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una torta salata tradizionale napoletana, simile al casatiello, preparata con un impasto ricco e farcita con salumi e formaggi. Il giorno prima si prepara il 'criscito'. La ricetta prevede strutto, pecorino e uova, decorata con uova intere sopra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 125 gFarina Manitobaper il criscito
- Lievito di Birraun pizzico per il criscito; quantità non specificata
- Acquaper il criscito; quanto basta per formare un impasto
- 150 gCriscitopreparato il giorno prima; usato nell'impasto principale
- 200 gFarina
- 5 pcsUova medie
- 150 gStrutto
- 50 gPecorino Romanograttugiato
- 5 gSale
- 5 gPepe
- 400 gSalumi e Formaggi Mistimisto di salumi e formaggi, es. salame, prosciutto, provolone
- 3 pcsUova Sodesode, sbriciolate per il ripieno
- 3 pcsUovaper decorazione; sbollentate (3-4 min) e posizionate sopra
Preparazione
- Preparare il criscito il giorno prima: sciogliere un po' di lievito di birra nell'acqua, aggiungere alla farina Manitoba, impastare fino a ottenere un impasto liscio, coprire con pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
- Il giorno successivo, per l'impasto del tortano, mettere il criscito nel boccale della planetaria.
- Aggiungere tutte le uova, l'acqua, il lievito di birra sbriciolato e metà dello strutto.
- Mescolare per qualche minuto fino a che il criscito non si scioglie.
- Aggiungere tutte le farine e continuare a impastare per qualche minuto.
- Aggiungere sale, pepe e Pecorino Romano grattugiato; incorporare.
- Poco alla volta aggiungere il restante strutto, facendolo assorbire prima di aggiungere altro.
- Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare per circa un'ora.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e stenderlo con il mattarello, tenendo da parte un pezzetto per decorare.
- Farcire con un misto di salumi, formaggio stagionato (tipo provolone), uova sode sbriciolate e un po' di formaggio grattugiato extra.
- Arrotolare l'impasto e sigillarlo bene, poi metterlo nello stampo unto di strutto.
- Posizionare sopra le uova (sode o sbollentate 3-4 minuti) e con l'impasto avanzato formare striscioline a rete.
- Lasciare lievitare il tortano nel forno con luce accesa fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno, mettere un pentolino con acqua bollente all'interno per il vapore, e infornare il tortano finché non è dorato.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
