Torta Salata con le Zucchine

Preparazione

1. Preparare la frolla: su una spianatoia, formare una fontana con la farina. Aggiungere al centro il burro freddo tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e due pizzichi di pepe bianco (facoltativo). Con i polpastrelli, lavorare il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo. Impastare delicatamente fino a formare un impasto liscio. Non lavorare troppo.
3. Mettere l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo a uno spessore di circa mezzo centimetro. Mettere in frigorifero o freezer a rassodare (circa 30 minuti).
4. Nel frattempo, lavare e spuntare le zucchine. Affettarle a rondelle di spessore uniforme (circa mezzo centimetro). Mettere da parte.
5. Preparare il condimento: in una ciotola, sbattere le uova, la panna, una grattugiata di noce moscata e sale q.b. Mettere da parte.
6. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato, o 190°C statico. Posizionare una teglia nel ripiano più basso per raccogliere eventuali gocce.
7. Togliere la frolla dal frigo. Foderare una tortiera (diametro circa 24 cm) con la pasta, premendola bene sul fondo e sui bordi. Tagliare l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
8. Coprire il fondo della frolla con fette di provola affumicata.
9. Disporre le rondelle di zucchina sopra il formaggio, sovrapponendole a formare una decorazione (ad esempio a rosetta).
10. Versare il condimento uniformemente sopra le zucchine.
11. Spolverare con parmigiano grattugiato.
12. Infornare per 40 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio. Per una cottura inferiore più croccante, negli ultimi 10 minuti spostare la torta sul ripiano più basso (totale circa 50 minuti). La torta è cotta quando la crema è rassodata e la frolla è dorata.
13. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di tagliarla e servirla.