Torta Sacher

Preparazione

1. Prendere il burro a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero a velo e lavorare a velocità media per 2-3 minuti.
2. Dividere le uova: albumi in una ciotola, tuorli tenere da parte.
3. Montare gli albumi: quando diventano spumosi, aggiungere lo zucchero semolato tutto insieme e continuare a montare per 3-4 minuti. (Non preoccuparsi se si smontano, verranno assemblati dopo.)
4. Sciogliere il cioccolato fondente (almeno 70% cacao) a bagnomaria.
5. Quando il burro e lo zucchero a velo sono ben amalgamati, aggiungere i tuorli in due volte e mescolare.
6. Aggiungere il cioccolato fuso leggermente intiepidito (controllare temperatura, idealmente 58-59°C) al composto di burro, zucchero e tuorli.
7. Aggiungere la farina setacciata e mescolare.
8. Incorporare gli albumi montati al composto, mescolando delicatamente.
9. Imburrare uno stampo da 22 cm e versare l'impasto.
10. Cuocere in forno statico a 170°C per 35 minuti; dopo 32 minuti fare la prova stuzzicadenti. Non usare ventilato.
11. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.
12. Tagliare la torta a metà orizzontalmente con un coltello a sega.
13. Spalmare la confettura di albicocche sul disco inferiore, poi coprire con il disco superiore. Spalmare un po' di confettura anche sui bordi.
14. Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.
15. Preparare la ganache: sciogliere cioccolato fondente (70% cacao) con panna calda quasi bollente.
16. Versare la ganache sulla torta e stendere uniformemente con una spatola, coprendo anche i bordi.
17. Mettere in frigo a raffreddare.
18. Opzionale: decorare con la scritta 'S' (di Sepe) e un po' di panna.