Torta Rustica Ricotta e Spinaci

Preparazione

1. Per preparare la pasta brisé, disponi la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l'acqua fredda e mescola delicatamente fino a formare un panetto compatto. Non lavorarlo troppo.
3. Avvolgi il panetto in pellicola trasparente e lascialo riposare per 1 ora (in frigo se fa caldo).
4. Sbollenta gli spinaci in acqua bollente, scolali, raffreddali e tritali finemente.
5. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci tritati, la provola a dadini, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Ottieni un composto sodo.
6. Imburra e infarina uno stampo da crostata di 26 cm.
7. Stendi circa due terzi della pasta su una superficie infarinata a uno spessore di meno di 0,5 cm. Fodera lo stampo, facendo aderire bene ai bordi. Taglia l'eccesso.
8. Spalma il ripieno nello stampo in modo uniforme.
9. Stendi la pasta rimanente e tagliala a striscioline larghe circa 0,5 cm. Disponile a graticola sopra il ripieno.
10. Spennella le striscioline con uovo sbattuto.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30–40 minuti, fino a doratura.
12. Lascia intiepidire la torta, poi sformala. Servi tiepida o a temperatura ambiente.