Torta Pasqualina

Preparazione

1. Mescolate insieme le due farine (00 e Manitoba). Fate un buco al centro, aggiungete olio, sale e acqua a temperatura ambiente. Impastate per 7–8 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
2. Dividete l'impasto in palline di circa 80 g, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti per far rilassare il glutine.
3. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate ricotta, salumi misti, parmigiano grattugiato e pepe nero. Amalgamate bene.
4. Stendete ogni pallina di impasto molto sottile. Spennellate uno strato con olio, sovrapponete un altro strato, spennellate ancora e ripetete fino ad avere 8 strati. Ripetete per formare un secondo disco di 8 strati.
5. Ungete una tortiera rotonda con olio. Foderatela con uno dei dischi a strati, premendo bene sul fondo e sui bordi.
6. Distribuite uniformemente il ripieno di ricotta all'interno. Fate 4 piccoli incavi e rompete un uovo in ciascuno.
7. Coprite con il secondo disco a strati, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con olio.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 50–60 minuti fino a doratura. Lasciate intiepidire prima di servire.