Torta di patate e cipolle

Preparazione

1. Affettate le cipolle sottilmente.
2. Scaldate un po' di olio d'oliva (o burro, o entrambi) in una padella, aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, finché saranno ammorbidite ma non completamente cotte. (Se affettate le cipolle molto sottili, potete saltare questo passaggio, ma la precottura esalta il sapore.)
3. Nel frattempo, sbucciate e affettate le patate con una mandolina o un coltello a circa 2 mm di spessore. Asciugatele.
4. Imburrate una teglia di vetro e cospargetela di pangrattato.
5. Iniziate l'assemblaggio: ricoprite il fondo della teglia con uno strato di patate. Condite con un po' di sale e pepe (facoltativo).
6. Aggiungete uno strato di cipolle cotte, poi distribuite pezzetti di acciughe e feta sbriciolata.
7. Ripetete con un altro strato di patate, condimento, poi cipolle, acciughe e feta. Terminate con un ultimo strato di patate.
8. Premete leggermente sulla torta per compattarla.
9. In una ciotola, sbattete insieme uova, latte, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe (facoltativo).
10. Versate il composto di uova uniformemente sulla torta. Lasciate riposare per circa 10 minuti in modo che il liquido penetri.
11. Coprite la teglia con carta argentata e infornate in forno preriscaldato a 190°C per 40–45 minuti.
12. Rimuovete la carta e terminate sotto il grill per circa 10 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
13. Lasciate intiepidire la torta prima di tagliarla e servirla.