Torta di Mele

Preparazione

1. Preparare il cake al limone: in una boule, mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Aggiungere il burro fuso. Incorporare il mascarpone e mescolare bene. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Unire la restante farina e il sale. Infine aggiungere la panna e mescolare. Cuocere in forno a 170 °C per 15-20 minuti. Far raffreddare e spennellare con sciroppo al limone.
2. Preparare la composta di mele: in un pentolino, scaldare zucchero, acqua e rum. Aggiungere le mele tagliate a pezzi e cuocere finché sono tenere. Aggiungere la pectina mescolata con un po' di zucchero e mescolare bene. Far addensare. Tenere da parte.
3. Preparare la daquoise: montare gli albumi a neve con lo zucchero. Incorporare delicatamente lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, la polvere di pinoli e la farina debole.
4. Assemblare la torta: posizionare un cerchio (18 cm) foderato di carta forno su una placca. Mettere sul fondo il cake al limone. Distribuire la composta di mele in modo uniforme. Coprire con la daquoise.
5. Cuocere in forno a 210 °C per 15-20 minuti.
6. Preparare la crema inglese: scaldare panna e latte con i semi di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare a filo il liquido caldo sui tuorli, mescolando. Rimettere sul fuoco e cuocere senza bollire fino a velare il cucchiaio. Filtrare.
7. Servire la torta con la crema inglese.