Torta della Nonna

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, la fecola e i semini di vaniglia. Aggiungere le uova, poi la farina setacciata, la polvere di mandorle e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero per 4–5 ore.
2. Stendere la frolla a 1 cm di spessore, foderare uno stampo per crostate e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere a 170°C fino a doratura.
3. Preparare la crema pasticcera al limone: scaldare il latte con la scorza di limone e il glucosio. Mescolare lo zucchero con gli amidi per evitare grumi. Sbattere le uova, poi versare a filo il latte caldo. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando si addensa. Unire il limoncello se gradito.
4. Preparare la da quasi ai pinoli: montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare lo zucchero a velo setacciato, la polvere di pinoli, la polvere di mandorle e la farina. Formare dei mucchietti su una teglia con la sac-à-poche. Cuocere a 190°C per circa 10 minuti fino a leggera doratura. Far raffreddare.
5. Preparare la crema al mascarpone e mandorle: montare il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere gradualmente la panna e montare fino a ottenere una consistenza morbida. Incorporare la pasta di mandorle (o in alternativa un po' di cannella). Tenere in frigorifero.
6. Assemblare: riempire la crostata raffreddata con la crema pasticcera. Sbriciolare sopra i biscotti di pinoli. Spolverizzare con zucchero a velo e aggiungere pinoli tostati. Servire con un cucchiaio di crema al mascarpone a lato.