Torta dei Pastori

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a quarti. Mettere le patate in acqua tiepida salata e portare a bollore per cuocere.
2. Nel frattempo, preparare il ragù: in una casseruola con olio, rosolare cipolla, aglio e carote a cubetti per 4-5 minuti finché le carote si ammorbidiscono.
3. Aggiungere la carne d'agnello macinata e rosolare bene.
4. Quando le patate sono cotte (la forchetta entra facilmente), scolarle e metterle in una ciotola.
5. Al ragù aggiungere rosmarino, sale, pepe, concentrato di pomodoro, farina, piselli e brodo di carne. Mescolare e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti.
6. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Aggiungere burro, un tuorlo d'uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe e latte caldo. Mescolare fino ad ottenere un purè.
7. Imburrare una teglia. Mettere sul fondo il ragù, coprire con le patate. Con la forchetta fare delle incisioni sulla superficie.
8. Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.
9. Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.