Torta con Grano Saraceno e Confettura di Mirtilli

Preparazione

1. Dividere gli albumi dai tuorli.
2. Aggiungere una parte dello zucchero agli albumi e il restante al burro morbido.
3. Montare gli albumi a neve ferma.
4. Nel frattempo, lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema.
5. Quando il burro ha assorbito lo zucchero, aggiungere i tuorli e mescolare fino a ottenere una cremina.
6. Togliere la frusta. Aggiungere le polveri: farina di grano saraceno, farina di mandorle e farina di nocciole. Mescolare. L'impasto sarà secco.
7. Grattugiare la mela e aggiungerla al composto.
8. Aggiungere la scorza di limone e il lievito istantaneo. Mescolare.
9. Incorporare delicatamente gli albumi montati.
10. Preparare una teglia da 24 cm rivestendo la base con carta forno e imburrando i bordi.
11. Versare l'impasto e livellare con una spatola.
12. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
13. Una volta cotta, sformare e lasciare raffreddare su una griglia.
14. Tagliare la torta orizzontalmente in due strati.
15. Spalmare abbondantemente la confettura di mirtilli neri sullo strato inferiore, coprire con lo strato superiore e premere leggermente per far aderire.
16. Spolverizzare con zucchero a velo.