Torta ai 3 Cioccolati

Preparazione

1. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con glucosio e vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare il latte caldo sul composto di tuorli, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che si addensa. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo. Lasciar raffreddare.
2. Preparare la frolla ricostruita: sciogliere il cioccolato al latte, poi mescolare con la frolla cotta tritata. Pressare sul fondo di un cerchio.
3. Preparare il biscotto tenerella: montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Incorporare i tuorli e la farina setacciata. Cuocere a 170°C per 8-10 minuti in un cerchio. Una volta raffreddato, posizionarlo sopra la frolla.
4. Preparare l'inserto al cioccolato bianco: scaldare latte e glucosio, versare sul cioccolato bianco tritato, frullare fino a liscio, poi aggiungere la panna fredda. Versare in uno stampo in silicone (16 cm di diametro, 1 cm di altezza) e frigo per almeno 1 ora, poi congelare.
5. Preparare la mousse al cioccolato: montare la panna fredda. Incorporare una piccola parte nella crema pasticcera raffreddata per ammorbidirla, poi aggiungere delicatamente il resto della panna.
6. Assemblare la torta: versare un po' di mousse in un cerchio alto 3 cm. Mettere sopra il disco di biscotto-frolla, poi l'inserto di cioccolato bianco congelato. Coprire con la mousse rimasta. Frigorifero per circa 1 ora, poi abbattitore.
7. Preparare la glassa ganache: scaldare latte condensato e glucosio, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a liscio. Versare sulla torta congelata. Lasciar rapprendere, poi pulire i bordi.
8. Decorare con foglia d'oro o a piacere.