Torselli di Indivia Riccia

Preparazione

1. Togliere il picciolo dell'indivia riccia, tagliarla in quattro parti e aprirla.
2. Lavare molto bene per rimuovere la terra.
3. Portare a bollore l'acqua, aggiungere una manciata di sale grosso, quindi aggiungere l'indivia e cuocere per 5-6 minuti da quando ricomincia a bollire.
4. Scolare, lasciare raffreddare, quindi strizzare per rimuovere l'acqua in eccesso.
5. Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco alto.
6. Aggiungere un torsello alla volta, allargandolo bene. Non riempire troppo la padella; cuocere a lotti.
7. Cuocere fino a quando la parte sotto è dorata e croccante, poi girare.
8. Condire con un pizzico di sale e pepe.
9. Servire subito con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.