Torrone Bianco Morbido

Preparazione

1. Scaldate contemporaneamente e a fuoco basso sia l'acqua per la cottura a bagnomaria, che lo sciroppo di zucchero e il miele.
2. Tostate mandorle, nocciole e pistacchi in forno statico a 150°C per 10 minuti. Tenetele al caldo fino all'utilizzo.
3. Montate gli albumi a neve ferma con un po' di zucchero.
4. Quando il miele arriva a 125°C, spostate la pentola a bagnomaria.
5. Unite lo sciroppo di zucchero quando raggiunge 145°C.
6. Continuate a montare per 10 minuti.
7. Aggiungete la scorza di limone e la vaniglia.
8. Unite la frutta secca ancora calda al composto e mescolate delicatamente.
9. Foderate una teglia con carta forno e adagiate un foglio di ostia alimentare (20x30 cm).
10. Bagnate le mani con succo di limone e stendete il composto uniformemente sull'ostia.
11. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
12. Trascorso il tempo di riposo, tagliate a pezzetti ungendo la lama del coltello con olio extravergine d'oliva.
13. Per un effetto più preciso, rifilate i bordi.
14. Servite in modo scenografico.