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Tonno alla Carlofortina
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale di tonno alla carlofortina: le fette di tonno vengono brevemente fritte, poi stufate con vino rosso, vino bianco, aceto e aromi, e completate con salsa di pomodoro.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 2 kgTonno fresco (ventresca o tarantello)Usare 2 kg di tonno fresco, preferibilmente ventresca o tarantello
- Olio d'OlivaPer friggere, quanto basta per ungere la padella
- 2 bicchieriVino Rosso2 bicchieri (circa 250 ml totali)
- 2 bicchieriVino Bianco2 bicchieri (circa 250 ml totali)
- 2 bicchieriAceto di Vino2 bicchieri (circa 250 ml totali)
- 400 gPomodori PelatiPelati in scatola, schiacciati a mano
- Basilico frescoQualche rametto
- Maggiorana FrescaQualche rametto (o sostituire con origano)
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Pulire il tonno, eliminando eventuali spine e pelle. Tagliare a fette spesse (circa 2 cm).
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella larga e friggere le fette di tonno brevemente su entrambi i lati fino a quando cambiano colore ma restano al dente all'interno. Togliere e tenere da parte.
- Nella stessa padella aggiungere il vino rosso, il vino bianco e l'aceto. Aggiungere il basilico e la maggiorana (rametti interi). Lasciare bollire e far restringere leggermente.
- Aggiungere i pomodori pelati (schiacciati a mano) e continuare a cuocere la salsa per qualche minuto.
- Rimettere le fette di tonno nella padella, adagiarle nella salsa e cuocere per altri 5–10 minuti a fuoco basso, girandole una volta, finché il tonno è cotto e la salsa si è addensata.
- Servire il tonno caldo con la salsa versata sopra.
Gambero Rosso
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