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Tonnarello Cacio e 'Nduja
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta piccante e cremoso che unisce la piccantezza della 'nduja calabrese alla ricchezza del pecorino e della robiola, servito sui tonnarelli. Una creazione signature dello chef Fabrizio Sepe.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 'NdujaUsata per la pasta e come quenelle di guarnizione; rimossa la parte esterna
- Olio Extravergine d'OlivaUn po' per ammorbidire la 'nduja
- AcquaAcqua calda per frullare la 'nduja; acqua tiepida per la base di formaggio; acqua di cottura per la mantecatura
- PecorinoGrattugiato, per la base di formaggio
- RobiolaUna semplice robiola classica per addolcire e cremare la base
- SalePer l'acqua di cottura della pasta, tenere basso
- TonnarelliIl formato di pasta usato
Preparazione
- Rimuovere la parte esterna dalla 'nduja e mettere la pasta interna in una brocca di plastica.
- Aggiungere un po' di olio extravergine d'oliva alla 'nduja per ammorbidirla e ridurre la piccantezza, quindi aggiungere acqua calda e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e malleabile.
- In una ciotola, unire il pecorino con un po' di robiola per addolcire e cremare la base. Aggiungere acqua tiepida e mescolare per sciogliere.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata per i tonnarelli. Tenere il sale basso perché la salsa è già intensa.
- Cuocere i tonnarelli al dente, quindi scolarli bene, lasciando abbassare leggermente la temperatura.
- Mettere il composto di pecorino e robiola in una padella calda e scioglierlo dolcemente.
- Aggiungere i tonnarelli scolati alla salsa di formaggio e mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Questa è una mantecatura a freddo.
- Servire su un piatto caldo. Guarnire con una piccola quenelle di 'nduja frullata. Ogni commensale può mescolarla secondo il proprio gusto di piccantezza.
Fabrizio Sepe
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