Tonnarelli Cozze Melanzane e Cacio Ricotta

Preparazione

1. Aprire le cozze: soffriggere olio, aglio e peperoncino. Soffriggere l'aglio, aggiungere le cozze, sfumare con vino bianco secco, coprire e cuocere finché si aprono.
2. Pulire le cozze e filtrare il fondo di cottura al setaccio.
3. In una padella, olio e aglio. Rosolare l'aglio, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, un pizzico di sale e l'acqua delle cozze filtrata. Cuocere leggermente, togliere l'aglio, aggiungere basilico e spegnere.
4. Friggere le melanzane in olio di semi.
5. Cuocere i tonnarelli in acqua leggermente salata.
6. Quando la pasta è quasi cotta, accendere la piastra, aggiungere le cozze, le melanzane fritte e un po' di acqua di cottura delle cozze.
7. Scolare la pasta e mantecare insieme. Aggiungere un pizzico di pepe nero.
8. Impiattare con cacio ricotta grattugiato e un giro di olio crudo.