Tonnarelli con Tartufo Nero e Acciughe

Preparazione

1. Per l'impasto: unisci 300g di farina '00' e 100g di semola rimacinata in una ciotola. Aggiungi acqua tiepida e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto liscio. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti.
2. Per il condimento: grattugia uno spicchio d'aglio e mettilo in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Cuoci dolcemente finché l'aglio si scioglie.
3. Aggiungi le acciughe sott'olio e mescola finché si sciolgono formando una crema.
4. Aggiungi un rametto di rosmarino e un peperoncino fresco (o secco). Cuoci per un minuto.
5. Spegni il fuoco e grattugia il tartufo nero fresco direttamente nella padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola.
6. Stendi la sfoglia sottile e tagliala a tonnarelli (o fettuccine).
7. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
8. Scola e condisci con la salsa al tartufo e acciughe.
9. Servi con altre lamelle di tartufo, rosmarino e un filo d'olio a crudo. Facoltativamente, aggiungi pecorino grattugiato.