Tonnarelli con Rape, Guanciale e Pecorino

Preparazione

1. Tagliate il guanciale a striscioline.
2. Mettete il guanciale in una padella fredda senza olio e fatelo rosolare a fuoco basso fino a renderlo croccante.
3. Togliete il guanciale dalla padella e tenetelo da parte. Sfumate la padella con un po' di vino bianco e tenete da parte il liquido.
4. Pulite la padella con carta da cucina.
5. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio nella padella.
6. Sbucciate le rape e tagliatele a dadini. Lavate e tritate grossolanamente le foglie.
7. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata.
8. Aggiungete i dadini di rapa all'acqua bollente.
9. Aggiungete i tonnarelli all'acqua e cuoceteli al dente.
10. Nella padella, aggiungete le foglie di rapa e un pizzico di peperoncino secco. Rosolate per un minuto.
11. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella.
12. Trasferite alcuni dadini di rapa cotti dalla pentola alla padella.
13. Quando la pasta è al dente, trasferitela direttamente nella padella con le pinze.
14. Aggiungete un cucchiaio del grasso di guanciale tenuto da parte.
15. Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di Pecorino Romano grattugiato. Mescolate vigorosamente per creare una crema.
16. Servite con il guanciale croccante sopra e altro pecorino.