Tonnarelli Cacio e Pepe con Carciofi

Preparazione

1. Mescola 300 g di farina 00 e 100 g di semola rimacinata sulla spianatoia. Forma una fontana e rompi 4 uova al centro, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, poi lascia riposare per 40 minuti.
2. Nel frattempo pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua con succo di limone per non ossidarli.
3. Cuoci i carciofi in una padella con un filo d'olio e un po' d'acqua. Aggiungi sale e falli saltare per qualche minuto finché sono teneri ma ancora interi.
4. Grattugia finemente il Pecorino Romano (media stagionatura).
5. Macina il pepe nero in grani al momento.
6. Stendi la sfoglia in forma ovale di circa 2 mm di spessore. Tagliala a tonnarelli. Lascia riposare la pasta tagliata per 15 minuti.
7. Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata bollente fino al dente.
8. Tosta il pepe macinato in una padella asciutta a fuoco basso per 1 minuto.
9. Preleva un mestolo di acqua di cottura all'inizio della cottura. Usala tiepida per formare la crema di formaggio.
10. A fuoco spento, mescola il pecorino grattugiato con l'acqua di cottura tiepida, mescolando vigorosamente per ottenere una crema liscia. Aggiungi il pepe tostato.
11. Scola la pasta e manteca velocemente con la crema di pecorino, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Servi subito.